Et, belki de, ilk gıda ürünlerinden biridir,atalarımız tarafından eskiden beri hakim olmuş. Puslu kokusu ile kazıklarla kızartılmış, en eski mutfak şaheseri haline geldi. Ve o zamandan beri yüzyılların karanlıklığı geçse de, çoğumuz için en sevilen ve lezzetli olan bu tür bir ısıl işlem olmaktadır.
Escalopes nedir?
Temel bir seçeneğin neye benzediğini biliyor musun?kavurma? Domuz eti küçük bir tabaka yağ ile kesip, kesip, tuz biberi ve bir ızgara veya ızgara yapın! Et etli, aromayla birlikte gelir ve sadece denemek için sabırsızlanırsınız. Birkaç dakika daha - ve tabakta harika bir escalope (domuz) var. Mutfak sanatının tüm inceliklerine göre nasıl pişirilir? Size bu konuda anlatacağımız şey, ulusal mutfaklardan en iyi tarifleri sunacağız. Ve çanağın kendisi hakkında bilinen şey de budur: adı Fransızcadan gelmiştir, ince, ince et parçalarını, elyafları kesip, iki tarafı dövülüp kızartan yuvarlak şekli gösterir. Domuz eti merdiveni üzerinde (nasıl pişirilir, aşağıda okunur) genellikle karkasın en iyi kısmını alır: bonfile, bel. Kızartma önce tereyağında yapıldı ve bitkisel yağ izin verilir. Çanağın en iyi yanı, kızarmış patates, konserve yeşil bezelye, taze sebzelerdeki salatalar.
Ve birkaç daha fazla öneri
Bir escalope için akşam yemeği servisi planladıysanızdomuz eti, nasıl pişirilir, böylece et çürük ya da sert olmaz mı? Bunu yapmak için, ham halde kızartma amaçlı et parçası yarım santimetreden daha kalın olmamalıdır. Ve ahşap bir çekiç ile dövdüğünüzde, kalınlık yaklaşık yarısı kadar azaltılmalıdır. Ekmek unu veya ekmek kırıntılarında, un, genelde domuz eskalosunu batırmaz. Böyle bir durumda eti nasıl pişirirsiniz, böylece ek tat tonlarıyla ortaya çıktı mı? Çok basit: deneyimli şefler çeşitli baharatlar ve baharatlar kullanır! Ve servis yapılırken, bölümler etin kendisinin tahsis ettiği su ile nemlendirilir. Kızartma sırasında ince doğranmış pulp parçaları açılabilir, kenarlarından hafifçe kesilmelidir.
Ve elbette, modern koşullarda hazırlarlarKızarmış tavada ya da ızgarada değil, fırında espalope domuz eti. İşte çanağın genel özellikleri. Ayrıntılara geçelim ve nihayetinde bütün kurallara göre yemek hazırlamayı öğrenelim!
Meksika escalopes: hazırlık
Her ne kadar incelikli doğum yeri olduğuna inanılsa da -Fransa, ama öncelikle Meksikalı merdiven domuzumuzu hazırlıyoruz. Tarif et ve ayrıca sos işlenmesi için öneriler içerir. 6 porsiyon için yaklaşık 750 g domuz, birkaç dilim (5-6) sarımsak, bitkisel yağ, 2-3 olgun turuncu portakal ve 1 limon sıkılmış meyve suyu gerekir. Ve sos için - birkaç taze yeşil porsuk biber, yarım kilo taze domates, 2 orta boy ampul, yine sarımsak ve tuz tadı.
Meksikalı escalopes: yemek
Başlangıçta eti toplamak gerekir. Bunu yapmak için porsiyonları dilimleyin, dikkatlice dövün, sarımsakları düzeltin ve ovalayın. Bir tencerede escalopları katlayın, örtün ve 5-6 saat boyunca serin bir yere koyun. Önceden, sosu sallayın. Bütün karabiberler 3-4 dakika kaynatılır, çıkarılır, soğutulur, yarıya kadar kesilir ve tohumlardan arındırılır. Domatesler kaynar su ile kaplanır, soyulur, dilimler halinde kesilir. Soğan ve sarımsak da kesin. Tüm bileşenler miksere eklenir ve homojenliğe kadar doğrayın. Her bir domuz şişini her iki tarafta sıcak yağda bir kızartma tavasında kızartın (her tarafta yaklaşık 5 dakika). Daha sonra bir sos ile ve küçük bir yangınla 15 dakika 20 dakika kadar bir kapak ile kaplayın. Portakallar deriden temizlenir, dilimlere bölünür. Bitmiş escaloplar sıcak bir tabağa yayılır, limon suyu serpilir, sos dökülür. Portakal dilimlerini tamamlayın ve servis yapın.
Eski Fransız tariflerinden
Ve işte Fransa'da domuz escalopları nasıl pişiriyorlarbirkaç yüzyıl boyunca bir tavada. Bu mutfak başyapıtı ana özelliği - Ünlü mavi peynir "rokfor", sos yapmak için kullandı. Eğer 2 porsiyon 4 Ham eskalop, tereyağı, 2-3 yemek kaşığı konyak kaşık yarım çay kaşığı karabiber, yüksek yağlı krem yarım bardak, peynir 60-70 g ila yaklaşık 50 g fındık fıstık gerekir. Başlangıçta, tereyağı, sıcak tutmak için bir kapak ile kapatın, bir tencereye ekleyin, et kızartma, tavada eritin. Peynir dikkatle bir çatalla ezin, ekşi krema ve karabiber ile karıştırın. Bir kaç çekirdek fındık, kalan doğrayın. Konyak, et kızartma sonrası yağa de yönelmek yüksek ısı çevirmek için, bir tava ya da tencereye dökün. Aynı ağırlığa ekşi krema ekleyin ve yangın çıkarılarak değil, bir dakika tüm fırçalamak yendi. Ezilmiş somunları dökün, gerekirse tuz ekleyin. Tarak, ısındı plakaları üzerinde yatıyordu fıstığı ile sos ve garnitür dökün ve olağanüstü tadını!
Hızlı bir şekilde Escalope
Zaman azalıyorsa, soslar sadece dalga geçiyorbir kez, aşağıdaki gibi devam edin. Et, biber, kişniş serpin, diğer baharatlar da sizin için kullanılabilir. Pişene kadar tereyağında kızartın. Plakalara yerleştirin ve her tarakta doğranmış yeşillikler ve maydanoz serpin, bir tavadan yağı dökün. Bu et ile mükemmel, ekşi krema veya süt ile patates püresi birleştirir.
</ p>>
