Basılmış zencefilli: tarifi. Tula keki

Yemek sadece ruhla değil, aynı zamandafantezi! Sonra tabaklarınız masalardan uzağa uçacak ve arkadaşlar birbirleriyle tacı yemekleri için yemek tarif etmek için yarışacaklar. Neden baskılı pasta almasın? Belki evde yapılabilir mi? Ya da iyi bir zencefilli kurabiye için doğrudan Tula'ya gitmek zorunda kalacaksınız? Zencefil yavruları neden tüm dünya için ünlüdür ve bu tür havuçlarla kim yetişmiştir? Tarihe derinlemesine bakmaya ve iyi bir havuç tarifi öğrenmeye çalışalım!

Bir zencefilli kurabiye nedir?

Bu yapılan bir un şekerleme ürünüdürözel bir test temelinde. Tadı, şekerlenmiş meyveler, kuru üzüm, meyve reçeli veya bal tadı için eklenebilir. Olağan zencefilli kurabiye şeker sırla uygulanan üst kısmında bir desen ile biraz dışbükey bir şekle sahiptir. Tarih, havucun her zaman bir üretim özelliği olarak kabul edildiğini gösterir çünkü pahalı maddeler üretimi için kullanılmıştır. Zencefilliğin adı "baharatlı" kelimesine dayanır, bu da biberin daha önce buraya eklendiği anlamına gelir.

Tarihten

Zencefilliğin ilk sözü çağımızdan önce belirtilmiştir. Bunlar eski Mısırlılar tarafından çok sevilen bal kekleriydi. Romalılar tarifini biraz geliştirdiler: sadece kekleri değil, aynı zamanda balla doğrudan zencefilli kurabiye pişirdiler. Zamanla, tatlı pastalara "lebkuchen" denir. Bugün Belçika'da satılan Alman Noel zencefilli. Rusya'da, zencefilli bal ekmek denirdi. Bal ve meyve suyu ile çavdar unu karışımı ile yapılmıştır. Daha sonra tarif, orman otları ve kökleri ile seyreltildi.

11. yüzyıldan beri Rusya'ya getirmeye başladılarHindistan ve Orta Doğu'dan egzotik baharatlar. Sonra zencefilli bugünün adını aldı. Lezzetlerin paleti testlere bağlıydı ve baharat ekledi. Karabiber, limon, nane, kişniş, vanilya, kimyon, zencefil, küçük hindistan cevizi ve daha birçok şey kullanılır. Havuçun dış iştahı, yanmış şekerle muamele sonucu elde edildi.

Tula'dan gel

18. yüzyıldan beri zencefilliğin üretimi geliştiHer yerde. Sonra ilk kez Tula kendini ilan etti. Gingerbreads hala elit bir ürün olarak kabul edildi, ancak daha uygun fiyatlı. Sadece bir şey belirsiz: basılı bir zencefilli kurabiye nedir?

Burada zencefilli çörek çeşitleri hakkında konuşmalısınız. Basılabilir, kesilebilir ve sıva yapılabilir. En yaygın - sadece bir tahta yardımıyla yapılan baskılı bir zencefilli çörek. Böyle kurulların znamenschikami denir. Bir ıhlamurla çalıştılar, ama bazen otuz yaşında bir huş ağacı ve armut kullandılar. Levhalar doğal bir sıcaklıkta uzun bir süre kurutuldu ve daha sonra katran ya da balmumu ile yayıldı. Zencefilli kurabiye için basılı tahtalar, sanatçı-carver tarafından çizilen çizimlerle kaplandı.

Basılı zencefilli kurabiye, biri "overclock" olan kendi çeşitlerine sahipti. Bu tür zencefilli köfteler anlamlı bir işleve sahipti - ev sahibi, misafirlerini uyuyakalmasına izin verdi, bunun zaman ve şeref duyduğunu ima etti.

Zencefilli oyulmuş metal formlarla yapılmış. Özellikle bu tür Kuzeyde yayıldı.

Rus zencefilli kurabiye türlerinden biri "karaca" idi. Bu arada, bu Pomerania'nın sembollerinden biri. Üretim yöntemine göre, karamelize şeker şurubu ilavesiyle zencefilli kesilir. Hepsi çırpılmış protein kütlesi ve boyaları ile zengin bir şekilde dekore edilmiştir.

Bütün dünyaya

Rusya'nın en zengin olduğunu biliyor musun?zencefilli kurabiye çeşitleri mi? Üç yüz yıldan fazla olan müzeler bile var! Aynı yaştaki sergiler, orijinal lezzet ve bal aromasıyla burada saklanır. Doğru, böyle bir zencefilli kurabiye tatmak, tarihsel değeri ve tabii ki, onun taş sertliği nedeniyle tavsiye edilmez. Bu zencefilli kurabiye uzun zaman önce kurudu.

Ama meraklı insanlarımız böyle bir şeyle karıştırılmaz.Dünyanın her yerinden gelen küçük şeyler ve insanlar, zencefilli müzeler için akın ediyor. Şimdiye kadar, vahşi zencefilli kekler büyük talep görüyor. Üretimlerinin şekilleri değişebilir, ancak Tula zencefilliği kolayca tanınabilir. Sonuçta, ön tarafta bir baskı ile dekore edilmiştir. Bu çizimler masal karakterlerini ve oryantal süslemelerini göstermektedir. Bazen zencefilli, genellikle vatansever, şehirlerin veya başka sembollerin bir arması vardır.

Fakat Ryazan zencefilli çörekleri kilise kubbeleri şeklinde yapılır ve beyaz buzlanma ile kaplıdır. Çörek ve anason, zencefilliğin özel tadı ve aromasının elde edildiği hamurun içine eklenir.

Tekrar etmeye çalışıyoruz

Tariflere ulaştık ve deneyebilirizTula zencefilli evde yapmak. Ancak, gerçek oranlar, Tula'nın ustaları, onları gizli tutar ve nesillerden nesile aktarırken, belirtilemez. Ama yine de, kendi zevkinize odaklanarak, Tula ilinde 300 yıl önce pişirilmiş olan havuç reçetesini anlamaya çalışabilirsiniz.

Eritilmiş tereyağı içinde sıvı bal ve yumurta ekleyin. Karışımı iyice çırpın.

Ayrı unu eleyin ve suyla hamurunu tuzla yoğurun.

Dolum basit - elma reçeli seçmelidir. Bu arada, Tula gingerbreads saklamak bu dolgu ile satılmaktadır. Evde, elmaları şekerle kalın bir reçel haline getirin.

Hamuru iki kat halinde ve aralarındaki aralıkta açınSoğutulmuş dolgusu katlayın. Şimdi potansiyel zencefilliyi fırına gönderin. Bitirilmiş zencefilli buzdolabında soğumaya ve buzlanma ile kaplanmaya ihtiyaç duyulur, ardından fırında tekrar buzdolabına gönderilir böylece buzlanma ve sertleşir.

Sonuç güzelliği için

Basılı kek yapmayı öğrenirseniz, o zamanÇizimlerin uygulandığı, sır kompozisyonunu incelemek gerekli olacaktır. Bunun için, pudra şekeri ile yumurta akını öğütmek, yavaş yavaş karışıma çeyrek kaşığı patates nişastası ve limon suyu ilave etmek gerekir. Son ağırlık kalın ve parlak olmalıdır. Bir poşetin içine koyun ve zencefilli yüzeyde desen çizin. Buzlanma çok çabuk sertleşir, fakat güvenilirlik için zencefilliyi fırına gönderin. Günümüzde, Polonya, Beyaz Rusya ve Kuzey Avrupa'da tatlılar benzer şekilde yapılmaktadır. Gerçek, Avrupa zencefilli çörek, bir tereyağı bisküvi ve bizim zencefilli kurabiye arasında bir şey benzer, bu yüzden yurt dışında bir “yerli” bulamazsınız.

Basılı zencefilli kurabiye pişirmek zorunda kalacaközel tahta, ama bugün mağazalarda satın alabilirsiniz. Ayrıca, tarifi kişniş, tarçın, kakule, hindistan cevizi ve karanfil ekleyerek karmaşık olabilir. Her şey bir kahve değirmeni ile karıştırılır. Bal ve tarçınlı hazır kuru parfüm, şeker, tereyağı ve yumurta ekleyerek su banyosunda ısrar ediyor. Kütle şişecek ve köpürecek. Bu bir işarettir - ısıdan kurtulmanın ve unun karıştırılmasının zamanı geldi.

Şimdi kalıplama masasını alıp kestik.Uygun büyüklükteki test katmanından. Katmanı ellerinizle püre haline getirin ve sonra iki kek katmanı üzerinde yuvarlayın. Tahtayı yağla yağlayın. Zamanla acı tattığından, mısırın en iyisi. Bir pasta tahtada yatıyordu ve forma iyice yoğuruldu. Ortada dolguyu yerleştirdik ve üste - ilk önce kenarları boyunca birleştirilmesi gereken bir başka kek. Kütüğü unla serpiştirin, sonra da bir bıçakla, kalıbı kalıptan ayırın ve masaya yerleştirin. Kenarları kesin ve ürünü fırın tepsisine yerleştirin. Orta ateşte pişirme, bir saatin dörtte birini alır. Ruddy gingerbread kaldırılmalı ve sır ile sürülmelidir.

Şehirden tatlı

Başka bir tatlı diş genellikle Pokrovsky zencefilliğinden bahsedilir. Peki o iyi nedir? Pokrov gerçekten tatlı bir şehir olarak anılıyor çünkü burada özel baskılı zencefilli kurabiye tarifleri nesilden nesile aktarılıyor. Gelenek olarak, küçük zanaat endüstrilerinde yapılırlar. Bazen bu bir aile işletmesi ve üretim ölçeği oldukça mütevazı - haftada yaklaşık dört bin zencefilli. Sadece doğal üretim kullanılır. Hurma yağı ve bal özü yerine doğal bal ilave edilir. Ancak Tula'nın en önemli farkı hamurdaki yumurtaların olmaması ve baharatların bolluğu.

Hatalı karşılaştırma

Genellikle Pokrovsky zencefilli kurabiye Tula ile karşılaştırılır,ve ilki lehine değil. Evet, ve bu karşılaştırma gerçekle uyuşmuyor, çünkü bu zencefilli kurabiye, iki yüz yıl önce Kont Baskakov'un mülkünde başlayan kendi tarihine sahip. Pişirme sürecinde hamur, zencefilli tahtalarda oluşur ve yaklaşık 25 dakika pişirilir. Sıcak mevsimde, zencefilli kurabiye hayvanlar şeklinde ve kış tatilleri için - Noel ağacı veya Noel Baba şeklinde yapılır. Ürünleri, yumurta boyalarından ve toz şekerden gıda boyaları veya sır ile süsleyin. Böyle bir zencefilli çörek üç hafta boyunca saklanabilir, ancak açıkçası bayat değildir, çünkü tatlar şaşırtıcıdır.

Bugün zafer

Figürlü zencefilli çok lezzetli ve güzel.incelik ve bu nedenle çocuğa hediye olarak sunabilirsiniz. Aynı zamanda şenlikli bir yemek için iyi bir tatlıdır. Kalıplı tahtalar kullanırsanız, herhangi bir aşçı bir pasta ustası olabilir. Zencefilli kurabiye düğün için hediye olarak, hatta bir anma töreni için pişirilir. Vesilesiyle, zencefilliğin şekli oluşturulur ve dolumu belirlenir. Yoğunlaştırılmış süt ile çok lezzetli, ama çok otantik değil gingerbread. Çok tatlılar, bu yüzden çaylarını şekersiz içmekten daha iyidir. Ayrıca, kremalı, muhallebi, hardal ve tabii ki bal çeşitleri de talep görmektedir. Ve zencefilli kurabiye yaratmanın yolu hiç de eski değil ve bugün yine orijinal ve ilginç görünüyor.

Sadece kullanılan formlar varBir kez ve bu nedenle özellikle değerli hale geldi. Örneğin, İmparator II. Nicholas'a sunulan zencefilli çörek, yüzeyde kralın net bir profiline sahipken, Tula ustaları, arması ve Kremlin ile Boris Yeltsin ve Tüm Rusya Alexy II Patriği'nde zencefilli kurabiye sundular.

</ p>>