Maitre d'hotel, restoranın yüzüdür.

Üstün bir bekçi hizmetini ödemekbelki de her lokanta değil. Bazı lokantacılar genelde bu kişiye olan ihtiyacı görmez. Restoranın salonunda baş garsonun varlığı, burada sunulan hizmet kalitesinden, en üst düzey hizmetten ve kuruluştaki konuklara yönelik özel tutumdan bahsediyor. Ancak baş garsonun sorumluluğu yalnızca masaya misafir ve göz kamaştırıcı bir gülümsemeyle eşlik etmek midir?

Restoranın bekçisi kimdi?

Maitre d'hotel misafir ağırlamakta ve onları ağırlamaktadır.tablo. Görevleri arasında garsonların, bekçilerin, güvenlik görevlilerinin, temizlikçilerin - genel olarak bir restoranda çalışan, ancak mutfağa ait olmayan herkesin yönetimi ve denetimi de görevlerini de içermektedir. Müdür, konuklar ve garsonlar arasındaki çatışma durumlarını yumuşatır ve aynı zamanda personel eğitimi düzenler.

Bir baş bekçi olmak için, birininözel eğitim ve restoran işletmeciliğinde geniş deneyim. Bu çalışma ya bu doğrultuda bir kariyerin doruk noktası olacak ya da kendi restoranını açma yolunda bir ara adım olacak.

Baş garson sadece bir kişidir.çalışmalarını sevmek için. Aksi takdirde, konuklara içtenlikle gülümseme, personelin güvenini kazanma ve saygı kazanma, ekipte veya konuklarla çatışmalara yeterince uyum sağlayamayacaktır. Bu geç saatlerde çalışıyor ve tatil günlerinde çalışıyor. Hasta olamazsın, kötü görünmez, depresyersin, kendi sorunların hakkında endişe edemezsin. Restoranın yöneticisi değil, kurumun yüzü ve yüzün kusursuz olması gerekir.

Baş bekçisinin görevleri

Garsonun iş tanımı aşağıdakileri içerir:

• Restoran salonunun, bar tezgahlarının, vitrinlerin görünümünü kontrol edin - tasarımdan temizliğe ve her bir andaki siparişe;
• Garsonların çalışmalarının kontrolü: siparişlerin alınması ve misafirlerin garsonlar tarafından sunulması ve hesapların doğruluğunun kontrol edilmesi;
• Konukların hizmet kalitesiyle ilgili yorumlarını dinlerken, eksiklikleri gidermek için önlemler almak;
• düğünlerin hazırlanmasına katılım, büyük ölçekli kutlamalar;
• disiplin, iş hukuku ile uyumu kontrol etmek;
• Restoran sahibi ile personel arasında bağlantı kurma zorunluluğu: yeniliklerin tanıtımı, talimatların uygulanmasının izlenmesi.

Baş garsonun bilmesi ve yapabilmesi gerek

Maitre d 'todter için en az gereksinim, en az iki yıl boyunca restoran işletmelerinde ortalama özel eğitim ve iş tecrübesidir.

Bir maitre d'hotel, bir restoran çalışanıdır:

• Yüksek liderlik kararlarını, emirlerini, talimatlarını bilir;
• Kamu catering işinin kurallarını ve ilkelerini, personel yönetimi, pazarlama ve reklamcılığın temellerini, iç tasarım tekniklerini;
• Kurumun menüsünü bilir, misafirlere danışabilir, şarap seçiminde yardımcı olabilir;
• etik, estetik, psikoloji kavramına sahiptir. İyi bir ruh hali yaratır, misafir ve kendini kuruma yerleştirir. Baş garson, insanlarını iyi anlamalı, onları nasıl motive edeceğini ve takımdaki en verimli çalışmayı nasıl organize edeceğini bilmelidir.

Nasıl headwaiter olunur

İyi farların mutlak çoğunluğueski garsonlar. garson olarak yaptığı çalışmalarla sırasında, restoranın içindeki tüm nüansları ve olası zorluklar "mutfak" bulabilirsiniz. İnsanlarla çalışmayı öğrenin, huysuz veya çatışan müşterilere alışın. garson baş garson yolda harcanacak ne kadar zaman Ve bu sıkı çalışma ve şans kişisel niteliklerine bağlıdır. Bu birkaç ay veya birkaç yıl sürebilir. İdeal olarak, özel eğitim varsa - pişirme veya restoran işletme ders üniversite, kolej, teknik okul. kimin fonksiyonları doğrudan farklı kişilerle işle ilgili Şefgarson, psikolojik stabil ve liderlik becerilerine sahip olmalıdır. Müşterilerle, ekip çalışmasında, psikolojik olarak huzursuz koşullarda iletişim tecrübesi yardımcı olacaktır.

Maitre d'hotel restoran müdürü mü?

Dört kişilik restoranı yönetir.yol tarifi: satışlar, harcamalar, kalite, personel. Restoranın yöneticisi her şeyden önce yönetici. Böylece, yönetici zaten tamamen farklı bir seviyede bir uzman. Baş garsonu masrafları veya mutfak personelini yönetmiyor, menü içeriği ve yemeklerin kalitesinden sorumlu değil. Aynı kaliteyle hizmet kalitesini ve satış kalitesini yönetir ancak menü yapmaz, restoranın karlılığından sorumlu değildir, bütçeyi kontrol etmez. Sadece iş tecrübesi, restoran yöneticilerinde baş garsondan yetişmek için yeterli değil, özel bir eğitime ihtiyacınız olacak.

Nerede headwaiter eğitim almak

İş akademilerinde özel varHeadwaiters ve restoran yöneticileri için bir program. Öğretmenler teorik değil, uzun yıllara dayanan uygulayıcılar: yöneticiler, restaurateurler, baş garson. Dersler, restoran ekipmanı kullanılarak hem teorik hem de pratik olarak yapılmaktadır. Kural olarak, en iyi öğrenciler, kursu tamamladıktan hemen sonra bir iş bulursunuz. Eğitim ödenir. Baş garsonu, işgücü piyasasında çok talep gören bir meslektir ve çok iyi öder, eğitim için harcanan para çok hızlı bir şekilde geri dönecektir. Aynı şey "restoran müdürü" nin uzmanlığı hakkında da söylenebilir. Çalışkanlıkla ilgili titiz çalışmalar sayesinde, restoran sektöründe çok hızlı bir şekilde başarılı olabilir ve üst düzey bir kurumun baş garsonundaki bir restoranda garsonluktan çıkabilirsiniz.

</ p>>